Casa Italia #1
Ristorante Casa Italia, Slupsk, Polonia
Abbiamo condotto una consulenza presso il ristorante Casa Italia di Slupsk, in Polonia. La consulenza si è concentrata sul miglioramento dell'offerta culinaria del ristorante, in particolare sulla preparazione di prodotti italiani da forno come pane, focaccia e grissini. Oltre ai prodotti da forno, abbiamo fornito le conoscenze e le competenze necessarie per la preparazione e la conservazione della pasta fresca.
01 Focaccia genovese
Uno degli obiettivi principali della consulenza era quello di migliorare la qualità della focaccia del ristorante, che la offre come antipasto gratuito a tutti i clienti. Lavorando a stretto contatto con il personale di cucina, abbiamo perfezionato meticolosamente il prodotto per garantire che il sapore e la consistenza fossero in linea con la tradizione italiana. Inoltre, abbiamo fornito ricette e linee guida per standardizzare il prodotto offerto al cliente finale.
02 Grissini e pane
Oltre al miglioramento della focaccia, ci siamo concentrati sulla formazione del personale nella preparazione di grissini e di vari tipi di pane. In questo caso, abbiamo utilizzato un approccio scientifico che, attraverso istruzioni specifiche e approfondimenti sull’arte della panificazione, ci ha permesso di garantire risultati costanti al personale di cucina.
03 Pasta fresca
Un aspetto significativo della consulenza è stato dedicato alla produzione di pasta fresca. Qui, oltre alla formazione sulla preparazione delle ricette, abbiamo fornito indicazioni precise sul calcolo delle quantità previste di pasta da produrre per la settimana successiva, aiutando il personale di cucina ad avere un’organizzazione ottimale e a evitare gli sprechi alimentari.
04 Conservazione
Naturalmente, oltre a pianificare le quantità di pasta previste, ci siamo assicurati che il personale di cucina ricevesse informazioni dettagliate sulla corretta conservazione della pasta fresca. Queste informazioni sono di fondamentale importanza per mantenere l’alta qualità del prodotto ed evitare gli sprechi.
La consulenza svolta è stata di fondamentale importanza per soddisfare un'importante esigenza del locale, ovvero curare ogni singolo aspetto dell'esperienza culinaria dei loro clienti, e grazie a noi sono riusciti a migliorare le preparazioni gestite durante la consulenza. Non ci siamo limitati a formare il personale sulle preparazioni in questione, ma ci siamo occupati anche di fornire materiali in grado di rendere il personale di cucina completamente autonomo per il futuro.
Casa Italia #2
Ristorante Casa Italia, Slupsk, Polonia
Siamo entusiasti di annunciare la nostra seconda consulenza presso il ristorante Casa Italia di Slupsk, in Polonia. Dopo gli ottimi risultati della prima consulenza, hanno deciso di affidarsi nuovamente a noi per una revisione e un miglioramento del loro menu.
01 Analisi dei processi e delle tecniche di produzione
Durante i primi giorni abbiamo lavorato a fianco del personale di cucina per analizzare e identificare i problemi da affrontare dal punto di vista dei processi e delle tecniche di preparazione dei cibi.
02 Miglioramento ed efficienza
A seguito della ricerca, abbiamo deciso di concentrare i nostri sforzi sul perfezionamento dei primi corsi. Abbiamo fornito al personale conoscenze teoriche e pratiche sulla preparazione della pasta, del risotto e dei relativi sughi. Oltre a tutto questo, abbiamo fornito le linee guida necessarie per la conservazione di sughi, pasta e risotti precotti. L’attività svolta consentirà al ristorante di migliorare l’efficienza operativa e di ridurre i tempi di preparazione dei primi piatti.
03 Proposta di piatti del giorno
Nel corso della consulenza, abbiamo proposto quotidianamente i cosiddetti “piatti del giorno”. Questo ha permesso al personale di cucina di esplorare nuove preparazioni da offrire ai clienti. Inoltre, al termine del periodo di consulenza abbiamo fornito le relative ricette per supportare il ristorante nel caso in cui decidesse di implementare i piatti nel proprio menu.
04 Cena tipica italiana
Per promuovere la nostra presenza nel ristorante, abbiamo organizzato una cena che avrebbe offerto alla clientela del locale un’esperienza nuova ed emozionante. Per l’occasione, abbiamo progettato un menu che permettesse agli ospiti di assaggiare nuovi sapori e combinazioni della cucina tradizionale italiana.
