Pizza po Kawalku, Slupsk, Polonia
Abbiamo condotto una consulenza presso la famosa pizzeria Pizza po Kawalku di Slupsk, in Polonia. Gli obiettivi principali della consulenza di tre giorni erano l'ottimizzazione dei processi operativi e produttivi, l'analisi dell'efficienza economica dell'attività e l'introduzione di pizze stagionali per migliorare e ampliare la proposta del menu.
01 Ottimizzazione del processo
Abbiamo lavorato a stretto contatto con il personale della pizzeria per analizzare e ottimizzare le operazioni. Una delle aree principali su cui ci siamo concentrati è stata l’implementazione di basi per pizza precotte, che riducono significativamente i tempi di preparazione e garantiscono la consistenza del prodotto finito.
02 Analisi economica
Prima di lavorare sull’efficienza economica, abbiamo condotto un’analisi della redditività aziendale per identificare le aree di miglioramento. Lo studio approfondito si è concentrato sugli aspetti chiave del food cost, come il costo e la quantità degli ingredienti utilizzati, le porzioni e il prezzo del prodotto finale e infine la manodopera del personale.
03 Strumenti e risorse
Dopo aver effettuato l’analisi, abbiamo fornito strumenti per supportare il proprietario della pizzeria nella gestione dei costi e nella loro previsione:
a. Calcolatore degli ingredienti: lo strumento fornito permette di calcolare le quantità esatte di ingredienti necessari in base alla produzione di pizza prevista, consentendo di ridurre gli sprechi e di gestire con precisione le scorte.
b. Calcolatore del costo del cibo: questo strumento permette di automatizzare il calcolo del costo del cibo includendo fattori molto importanti come le quantità di ingredienti da utilizzare, la percentuale di scarti prevista, il consumo energetico e il costo del lavoro.
04 Offerte di pizza stagionali
Prima di lavorare sull’efficienza economica, abbiamo condotto un’analisi della redditività aziendale per identificare le aree di miglioramento.
Lo studio approfondito si è concentrato sugli aspetti chiave del food cost, come il costo e la quantità degli ingredienti utilizzati, le porzioni e il prezzo del prodotto finale e infine la manodopera del personale.