Casa Italia #1
Restauracja Casa Italia, Słupsk, Polska
Przeprowadziliśmy konsultację w restauracji Casa Italia w Słupsku. Doradztwo koncentrowało się na poprawie oferty kulinarnej restauracji, w szczególności na przygotowaniu tradycyjnych włoskich wypieków, takich jak chleb, focaccia i paluszki chlebowe. Oprócz wypieków przekazaliśmy wiedzę i umiejętności niezbędne do przygotowania i przechowywania świeżego makaronu.
01 Focaccia Genovese
Jednym z głównych celów doradztwa była poprawa jakości focaccii, którą restauracja oferuje jako bezpłatną przystawkę dla każdego klienta. Dzięki ścisłej współpracy z personelem kuchni, skrupulatnie dopracowaliśmy produkt, aby zapewnić, że smak i konsystencja są zgodne z włoską tradycją. Ponadto dostarczyliśmy receptury i wytyczne w celu standaryzacji produktu oferowanego klientowi końcowemu.
02 Grissini i chleb
Oprócz udoskonalania focaccii, skupiliśmy się na szkoleniu personelu w zakresie przygotowywania paluszków chlebowych i różnych rodzajów pieczywa. W tym przypadku zastosowaliśmy podejście naukowe, które dzięki szczegółowym instrukcjom i wglądowi w sztukę pieczenia chleba pozwoliło nam zapewnić spójne wyniki dla personelu kuchennego.
03 Świeży makaron
Znaczący aspekt doradztwa został poświęcony produkcji świeżego makaronu. W tym przypadku, oprócz szkolenia w zakresie przygotowywania przepisów, zapewniliśmy dokładne wskazówki dotyczące obliczania oczekiwanych ilości makaronu do wyprodukowania na następny tydzień, pomagając personelowi kuchni w optymalnej organizacji i unikaniu marnowania żywności.
04 Konserwacja
Oczywiście, wraz z planowaniem oczekiwanych ilości produkcji makaronu, upewniliśmy się, że personel kuchenny otrzymał szczegółowe informacje na temat właściwego przechowywania świeżego makaronu. Informacje te mają ogromne znaczenie dla utrzymania wysokiej jakości produktu i uniknięcia marnotrawstwa.
Przeprowadzone konsultacje miały zasadnicze znaczenie dla zaspokojenia ważnej potrzeby obiektu, jaką jest dbałość o każdy aspekt doświadczenia kulinarnego ich klientów, a dzięki nam byli w stanie ulepszyć przygotowania obsługiwane podczas konsultacji. Nie poprzestaliśmy jedynie na przeszkoleniu personelu w zakresie omawianych preparatów, ale zadbaliśmy również o dostarczenie materiałów, które mogą w przyszłości całkowicie usamodzielnić personel kuchenny.
Casa Italia #2
Restauracja Casa Italia, Słupsk, Polska
Z radością ogłaszamy naszą drugą konsultację w restauracji Casa Italia w Słupsku. Po doskonałych wynikach pierwszej konsultacji zdecydowali się ponownie skorzystać z naszych usług w celu przeglądu i ulepszenia swojego menu.
01 Analiza procesów i technik produkcji
Przez pierwsze kilka dni pracowaliśmy razem z personelem kuchni, aby przeanalizować i zidentyfikować kwestie, które należało rozwiązać z punktu widzenia procesów i technik przygotowywania żywności.
02 Poprawa i wydajność
W wyniku przeprowadzonych badań postanowiliśmy skoncentrować nasze wysiłki na doskonaleniu pierwszych kursów. Przekazaliśmy personelowi wiedzę teoretyczną i praktyczną na temat przygotowywania makaronów, risotto i powiązanych sosów. Oprócz tego zapewniliśmy niezbędne wytyczne dotyczące przechowywania sosów, makaronów i wstępnie ugotowanego risotto. Przeprowadzone działania umożliwią restauracji poprawę wydajności operacyjnej i skrócenie czasu potrzebnego na przygotowanie pierwszych dań.
03 Propozycja dań dnia
W trakcie konsultacji codziennie proponowaliśmy tak zwane „dania dnia”. Pozwoliło to personelowi kuchni na odkrywanie nowych preparatów do zaoferowania swoim klientom. Ponadto pod koniec okresu konsultacji dostarczyliśmy odpowiednie przepisy, aby wesprzeć restaurację w przypadku, gdyby zdecydowała się wdrożyć dania do swojego menu.
04 Typowa włoska kolacja
Aby promować naszą obecność w restauracji, zorganizowaliśmy kolację, która zapewniłaby klientom restauracji nowe i ekscytujące doświadczenie. Na tę okazję zaprojektowaliśmy menu, które pozwoli gościom spróbować nowych smaków i kombinacji tradycyjnej kuchni włoskiej.
